Reçeller Hakkında

Meyvelerin, değişik formlarda, şeker katkısıyla pişirilerek sunulan şekilleridir. Reçel taneli meyvelerden hazırlanır.
Temel besin maddeleri olmamalarına rağmen kahvaltı sofralarının arzulanan lezzetleridir. Reçel yapımından olumlu sonuç almak için şu noktalara dikkat etmek gerekir;
Meyveler mevsiminde ve katkısız olarak yetişmiş, çürüksüz, sağlam, kaliteli olmalıdır.

Meyveler ne çok olgun ne de ham olmalıdır. Sertliği ve lezzeti tam kıvamında olmalıdır.
Reçel yapımında teflon tencere kullanılırsa, pişme sırasında oluşan köpük daha az olur.
Reçel pişerken meyvelerin formunun bozulmaması için fazla karıştırılmamalıdır.
Reçeli karıştırmak için kullanılan kaşık tahta olmalıdır. Eğer bulunabilirse şimşir ağacından yapılmış kaşık kullanılmalıdır.
Limon, reçelin bozulmasına engel olan en önemli katkı malzemesidir, ayrıca kıvam vericidir.
Limon hemen pişmeye başlarken konmaz, meyveler pişip, kıvam almaya başlayınca eklenir.
Reçele pişme sırasında ve sonrasında yabancı madde (su damlası, yağ sıçraması v.b.) kaçmamalıdır, bu yapılan ürünün uzun ömürlü olmasına engel olur.
Sıcak reçel tenceresinin kapağı kapatılmaz, kapakta oluşan buhar, tencereye düşerse ürünü bozar, bunun için, reçel tencerede soğuyacaksa, kapakla tencere arasına kağıt havlu konur. Konacak kavanoz temiz, rutubetsiz ve sıkı kapaklı olmalıdır.
Reçelin kıvamı biraz cıvık olmuşsa, kavanoza konduktan sonra, ağzı tülbentle sıkıca bağlanıp, güneş ışığında bir kaç gün bekletilip, sonra kapağı kapatılıp saklanır.
Reçel kavanozun 1 parmak eksiği kadar doldurulur.
Kavanozun kapağı sıkıca kapatılır, serin, karanlık ve kuru yerde muhafaza edilir.

İncir Reçeli


1 Kg. küçük ham incir
1 Kg toz şeker
Yarım limon



# Ham incirlerin kabukları incecik soyulur.
# Bir tencerede bol miktarda su kaynatılır, ocak kısık ayara getirilir, soyulan incirler kaynar suya atılır.
# Ham incirler yumuşayana kadar pişirilir, bir süzgece çıkartılır, soğumaya bırakılır.
# Bu arada şekerle 4 su bardağı su kıvam alana kadar kaynatılır.
# Üzerine haşlanmış, soğumuş incirler katılır, birlikte bir süre daha pişirilir.
# En son limon suyu katılır, 5 dakika daha kaynatılır, ocaktan alınır.
# Reçel tencerenin içinde soğuduktan sonra, kavanoza doldurulur, kapağı sıkıca kapatılır, karanlık ve serin bir yerde, tüketileceği zamana kadar saklanır.

Not: Reçellik incirlerin mutlaka, oldukça küçük, sert ve şekersiz olmaları gerekir.
Banu Atabay


Daha fazla reçel tarifleri için tıklayın